Dussmann lancia EmerGente Collettiva: una competizione per il futuro della ristorazione collettiva
Dussmann Service, leader nel facility management, ha presentato EmerGente Collettiva, un’iniziativa ambiziosa che mira a valorizzare e promuovere la figura del professionista nella ristorazione scolastica, sanitaria e aziendale. La competizione, in collaborazione con Witaly, casa editrice specializzata, vedrà sfidarsi ventisette chef selezionati da Dussmann, suddivisi in tre squadre, per dimostrare le proprie capacità nel creare menu equilibrati, gustosi e sostenibili.Il progetto si basa su un format innovativo che replica la complessità di un contratto di ristorazione collettiva. Ogni squadra dovrà affrontare sfide concrete, dalla scelta degli ingredienti alla gestione degli sprechi, passando per l’organizzazione del lavoro e il rispetto dei protocolli igienico-sanitari. La giuria, presieduta da Luigi Cremona, fondatore di Witaly, valuterà non solo la qualità delle preparazioni ma anche la capacità dei concorrenti di integrare competenze tecniche, creatività e attenzione alla sostenibilità.L'impatto sociale della ristorazione collettiva
La competizione si inserisce in un contesto ampio e significativo. Secondo ISTAT, il 4,9% dei giovani under 16 in Italia soffre di insicurezza alimentare, evidenziando l’importanza del ruolo delle mense scolastiche nel garantire l'accesso a pasti adeguati. La ristorazione collettiva, che vale 4,5 miliardi di euro e impiega oltre 100.000 addetti, è inoltre fondamentale negli ospedali e nelle strutture sociosanitarie, dove l’alimentazione fa parte integrante della cura del paziente, e nei luoghi di lavoro, dove rappresenta un momento di socializzazione e uno strumento di welfare.Dussmann Service, con i suoi 7.000 addetti e un fatturato di €1,046 miliardi (in crescita del 9% rispetto al 2024), si conferma leader nel settore, dimostrando l’importanza di investire in competenze e innovazione per affrontare le sfide della ristorazione collettiva moderna.L'evento si terrà il 7 novembre presso la sede Eni di San Donato Milanese ed è presentato da Tessa Gelisio. La competizione rappresenta un'occasione unica per mettere in luce il valore del lavoro quotidiano dei professionisti che, dietro ogni menu, garantiscono qualità, sicurezza e benessere a milioni di persone.
Approfondimento: EmerGente Collettiva non è solo una competizione, ma un vero e proprio laboratorio di innovazione nella ristorazione collettiva. La giuria tecnica, composta da esperti del settore, valuterà attentamente l’approccio dei concorrenti alla gestione degli sprechi alimentari, all'utilizzo di ingredienti locali e di stagione, e al rispetto delle normative in materia di sicurezza alimentare (HACCP). Il regolamento prevede una valutazione dettagliata della composizione nutrizionale dei menu, dell'organizzazione del lavoro in cucina e della comunicazione con i clienti. L’obiettivo è promuovere pratiche sostenibili e migliorare la qualità dei servizi offerti.