Un Viaggio nel Cuore della Cucina Siciliana
Il ristorante 13 Giugno a Milano è molto più di un semplice locale: è un’immersione nella tradizione siciliana, un omaggio alle radici di Saverio Dolcimascolo e del suo padre Antonio. Noto per la sua cucina che celebra i sapori autentici dell'isola, il ristorante ha origini nei banchi del mercato Ballarò di Palermo, dove Antonio vendeva frutta e verdura, instillando in Saverio fin da bambino l’amore per gli aromi e i profumi della Sicilia.
La filosofia di Saverio è quella di reinterpretare la cucina siciliana tradizionale, mantenendo intatti i sapori naturali e le tecniche antiche, ma adattandoli al gusto moderno. Il menu offre una vasta gamma di piatti, dai classici come le linguine con i ricci, la pasta con le sarde, il crudo di pesce e la tartare di tonno, alle creazioni più innovative come la caponata e il carpaccio di scampi. La pasticceria è un altro punto forte, con la cassata, i cannoli e le granite fresche che rappresentano il culmine dell'esperienza.
La Caponata: Un Classico Siciliano
Il piatto simbolo del ristorante 13 Giugno è senza dubbio la caponata. La ricetta originale, tramandata da Antonio Dolcimascolo, si basa su ingredienti freschi e di stagione: melanzane, sedano, cipolla dorata, olive denocciolate, capperi, pomodori pelati, zucchero, aceto di vino bianco, basilico e olio extravergine d’oliva. La preparazione prevede la cottura delle melanzane a cubetti, seguita dalla preparazione della salsa con gli ingredienti aromatici e il ristretto dei liquidi in padella. Il tutto viene amalgamato e lasciato riposare per permettere ai sapori di svilupparsi pienamente.
- Ingredienti: Melanzana ovale nera 1 kg, Sedano 500 g, Cipolla dorata 1 intera, Olive denocciolate 150 g, Capperi 80 g, Pomodoro pelato 500 g, Zucchero 20 g, Aceto di vino bianco 50 ml, Olio extravergine d’oliva q.b., Sale q.b., Basilico qualche foglia
- Procedimento: Tagliare le melanzane a cubetti, farle riposare sotto sale per mezz'ora, friggerle e disporle su una teglia con sale. Preparare la salsa con cipolla, sedano, pomodori, zucchero, aceto e capperi. Amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare la caponata prima di servirla.