Derby Grill: Due Ricette Esclusive per Celebrare i Sapori di Monza
Il ristorante Derby Grill, situato all'interno dell’Hotel de la Ville a Monza, è rinomato per la sua cucina raffinata e l'attenzione alla qualità degli ingredienti. Lo chef Fabio Silva propone due ricette stagionali che celebrano i sapori della regione, con un focus su asparagi e carciofi, presentati in modo elegante e innovativo.
Asparagi Bianchi con Burro Nocciola e Rabarbaro
La prima ricetta si concentra sugli asparagi bianchi, preparati con un’armonia di sapori. Lo chef utilizza burro nocciola per creare una crema delicata che esalta il sapore dell'asparago, arricchito da note acidule ottenute dalla combinazione di rabarbaro, senape rossa e ASPARAGO, RABARBARO E SENAPE ROSSA. La preparazione prevede la cottura degli asparagi in acqua salata, seguita dalla realizzazione di una crema con scalogno e burro, sfumatura con vino bianco e completamento con brodo vegetale. Le punte degli asparagi vengono infine rosolate nel burro nocciolato e guarnite con foglie di senape rossa.
Carciofi Riviere Sciamati con Pecorino e Nocciole
La seconda ricetta è dedicata ai carciofi rivieraschi, preparati con un approccio che valorizza i contrasti di sapori. I carciofi vengono puliti, sbucciati e farciti con una miscela di gambi tritati, pomodori secchi, origano, basilico, prezzemolo, menta e pecorino grattugiato. La preparazione prevede la marinatura dei carciofi in vino bianco, aceto e acqua, seguita dalla cottura a fuoco basso per circa 7-9 minuti. Al termine, i carciofi vengono riempiti con la farcia, guarniti con pecorino grattugiato e conditi con una vinaigrette di nocciole.
- Ingredienti Principali: Asparagi bianchi, rabarbaro, burro nocciola, carciofi rivieraschi, pecorino.
- Tecniche di Cottura: Sbollentatura, rosolatura, frullato, cottura a fuoco lento.
Entrambe le ricette sono un omaggio alla tradizione culinaria locale, reinterpretata con creatività e attenzione ai dettagli. L'esperienza di degustazione al Derby Grill, con vista sulla Villa Reale di Monza, rappresenta un’occasione unica per scoprire i sapori autentici della Lombardia.