Roma – Un momento di maggiore certezza per il settore della grande ristorazione italiana si profila all’orizzonte, grazie a un’interlocuzione politica attiva e alla definizione di nuove linee guida sugli appalti pubblici. Lo ha dichiarato Paolo Valente, direttore generale di Anir Confindustria, durante l'evento ‘Italia, Storie Immense 2026-Grande Ristorazione, Cibo Pubblico’. Secondo Valente, il settore sta lasciando alle spalle una fase di incertezza, grazie a un approccio più strutturato e orientato alla crescita dei produttori.
Il ruolo degli appalti pubblici e delle revisioni dei prezzi
Un elemento centrale nel nuovo scenario è rappresentato dalle regole che governano gli appalti pubblici, ritenute fondamentali per creare opportunità di mercato e favorire lo sviluppo delle aziende del settore. Attualmente, l’80% delle imprese operanti in questo ambito si avvale di contratti pubblici, sebbene Valente abbia evidenziato un disallineamento tra i costi sostenuti dalle aziende e il riconoscimento dei veri incrementi di valore. Questa situazione è stata oggetto di un'intensa interlocuzione politica con il Ministero.
Un punto di svolta significativo è rappresentato dalla definizione di linee guida sulla revisione ordinaria dei prezzi, una possibilità che prima era inesistente. Questo cambiamento permette alle aziende di adeguare i propri contratti in base all’andamento del mercato e all'aumento dei costi, garantendo una maggiore equità nelle relazioni commerciali. L’interlocuzione con il Ministero ha portato a questa importante evoluzione normativa.
L'obiettivo finale è quello di creare un ambiente più stabile e favorevole per la grande ristorazione italiana, consentendo alle imprese di investire nel futuro e di continuare a offrire prodotti e servizi di alta qualità. La nuova cornice regolatoria rappresenta quindi un passo fondamentale verso la sostenibilità del settore.