Il consumo di alcol sta cambiando, spinto dalla morigeratezza delle nuove generazioni. Non è più sufficiente semplicemente eliminare l'alcol dai prodotti per rispondere a questa nuova esigenza. Il mercato no/low alcol si sta evolvendo rapidamente, con una varietà crescente di bevande che vanno oltre i semplici surrogati dei classici alcolici.
Diversificazione del Mercato No/Low
- Nel 2024-2025 la quota delle birre analcoliche è passata dal 2,1% al 3,9%.
- Nel 2025 Germania, Regno Unito e Stati Uniti hanno generato oltre 1,2 miliardi di euro in vendite per i vini no/low.
- Il 2026 segna l’avvio della produzione nazionale nel nuovo quadro normativo sulla dealcolazione in Italia.
La crescente popolarità delle bevande analcoliche e dealcolate è guidata da diversi fattori, tra cui la volontà di limitare il consumo di alcol, motivi di salute o necessità di guida responsabile. L'offerta si sta diversificando, con prodotti che non si limitano a imitare i classici alcolici, ma creano identità autonome attraverso ingredienti, fermentazioni e botaniche. L’azienda Sodamore è un esempio di questa tendenza.
La dealcolazione del vino rappresenta una sfida complessa, poiché la rimozione dell'alcol influisce sulle caratteristiche sensoriali del prodotto. Per compensare questa perdita, i produttori devono utilizzare tecniche avanzate per preservare o ricostruire la complessità aromatica del vino. Il mercato italiano sta investendo in questo settore, con previsioni di aumento dei volumi previsti per il 2026.
Nonostante questi sviluppi, la domanda interna rimane una sfida, soprattutto nel settore della ristorazione, dove l'inserimento dei vini dealcolati in carta è ancora limitato. Il successo del mercato no/low alcol dipenderà dalla capacità di offrire prodotti con qualità gustativa elevata e di comunicare efficacemente il loro valore ai consumatori.
